テレビ朝日「林修の今知りたいでしょ！」体重の新常識3時間SP 高野豆腐の置き換え献立開発・フード撮影（2026年10月8日放送）

2026年10月8日放送の「林修の今知りたいでしょ！」3時間スペシャル「人はなぜ太る？ 体重の新常識 完全マスター」にて、高野豆腐を1週間取り入れる検証ブロックの献立開発・監修と、番組内で使用するフード撮影を代表・ひろのさおりが担当しました。

高野豆腐に含まれる「レジスタントプロテイン」は、近年、大学と食品メーカーによる研究が進められている成分です。ご依頼の段階で研究の現在地と、1週間の検証で伝えられることの範囲を整理し、献立の考え方からご提案しました。軸にしたのは、高野豆腐を1品「足す」のではなく、いつもの食材と「置き換える」こと。肉の代わり、パンの代わり、パン粉の代わりと、普段の料理のなかで主役を入れ替える設計です。

献立は、1日1枚を無理なく食べきれる13パターンを考案しました。フレンチトースト、ホットサンド、から揚げ、ガパオライス、ラザニア風など和洋中からエスニックまで幅を持たせ、戻して煮る、衣にする、粉豆腐をひき肉代わりにするなど、調理法も重ならないよう組み立てています。料理に慣れていない方でも続けられるよう、1人分の分量と手順、失敗しやすいポイントまで資料にまとめ、から揚げやフレンチトーストなどは検証期間中の実食メニューにも採用されました。

撮影は弊社スタジオで行い、調理とスタイリングを担当しました。完成料理に加え、「鶏肉から高野豆腐へ」「食パンから高野豆腐へ」といった置き換えのイメージカットも用意し、言葉だけでは伝わりにくい部分を映像で補えるよう準備しています。いつもの食卓の延長で取り入れられる形をお見せすることが、視聴者のみなさまの実践のきっかけになればと考えています。