テレビ朝日「林修の今知りたいでしょ！」食用油3時間SP 揚げ油の酸化検証・脂質バランス献立（2026年6月25日放送）

2026年6月25日放送のテレビ朝日「林修の今知りたいでしょ！」3時間SP「食用油のギモン」に、管理栄養士・料理家として代表・ひろのさおりが出演しました。「国民1万人大調査！油は体に良いの？」をテーマに、食用油にまつわる10の疑問に専門家が答える企画の中で、揚げ油の酸化検証VTRへの出演と、脂質バランスのとれた1日3食の献立開発を担当しました。

番組の独自検証VTR「揚げ油は何回使うと酸化してしまう？」では、油の酸化度を計測するTPM（極性化合物）値を指標に、家庭の揚げ油の交換タイミングを検証しました。サラダ油1Lを使って唐揚げととんかつを連続8回ずつ揚げ、酸化度の推移を慶應義塾大学医学部・井上浩義教授とともに解説。8回揚げても廃棄基準とされる24%には達しないという結果を踏まえつつ、衣の焦げによる苦味や油の粘性の変化など、数値だけでは見えない「香り」「味」「粘度」からの判断軸を管理栄養士の立場からお伝えしました。

あわせて、番組メッセージ「健康的に油と付き合う」を支える献立コーナーも担当しました。成人女性の1日摂取エネルギー2,000kcal、脂質を厚生労働省の基準（44〜67g）に収めることを前提に、栄養計算ソフトで実測しながら朝・昼・晩の3食を設計。番組の「オイルファースト」企画とも連動させ、最終的に脂質合計47.4gと基準範囲の下限寄りに着地する献立に仕上げました。レシピ開発から調理・スタイリング・撮影まで一貫してご協力しています。

科学的な検証データと感覚的な判断軸を両立した解説、そして「脂質を制限する」のではなく「適量を質よく取り入れる」という視点での献立提案を通じて、視聴者の方が日常で実践できる油との付き合い方をお届けする機会となりました。