BSフジ「クイズ！脳ベルSHOW」ハンバーグのタネのこね方 解説出演・クイズ監修（2026/10/26放送）

2026年10月26日放送のBSフジ「クイズ！脳ベルSHOW」のコーナー「昭和の常識 コレって非常識!?」にて、クイズ内容の監修と、正解を解説するVTRへの出演を代表・ひろのさおりが担当しました。

テーマは「ハンバーグのタネは手でしっかりこねる」という昭和の常識です。長くこねるうちに手の熱がひき肉に伝わると、脂がやわらかくなってタネから分離しやすくなり、焼いたときに肉汁とともに流れ出てしまいます。ジューシーさが失われる理由を、調理科学の視点からひもときました。

あわせて、材料とボウルを冷やしてヘラで手早く混ぜる方法や、手を使う場合は冷水で冷やしてからこねるコツなど、家庭ですぐに取り入れられる工夫を紹介しました。

監修では制作チームの皆さまと表現をすり合わせ、「こねること自体が間違い」という誤解が生まれないよう、「ひき肉を温めないこと」を伝える軸に据えました。長く受け継がれてきた家庭料理の習慣を、調理科学の視点で令和版にアップデートする機会となりました。