株式会社マガジンハウス『Tarzan』No.933（2026年9月24日号）特集「筋肉の教科書」調理科学解説・レシピ開発

株式会社マガジンハウス様が発行する『Tarzan』No.933（2026年9月24日号）の特集「筋肉の教科書」にて、タンパク質と調理の科学をテーマにした2見開き・計4ページを担当しました。「調理の科学を知る前半」と「実践レシピの後半」という誌面構成のご提案から、科学監修、レシピ開発、栄養計算、誌面校正まで一貫して携わり、調理シーンには代表・ひろのさおりも登場しています。

前半の調理科学パートでは、「肉をヨーグルトに漬けると柔らかくなるってホント？」「ハンバーグの種をよく捏ねるのはなぜ？」など、身近な調理の疑問12問をQ&A形式で解説しました。加熱や酸によってタンパク質がどう変化するのかという原理から、日々の料理がおいしくなる理由を読み解き、大学院で食品科学を専攻した知見を活かして、科学的な正確さとわかりやすさの両立を図っています。

後半の実践レシピパートでは、朝食、作り置き、野菜と一緒に摂れる一皿、魚を手軽に摂れるごはんと、食事シーンの異なる4品を開発しました。シャクシュカ風スープは材料と調味料を1食分ずつ袋に入れて冷凍し、食べるときはレンジで加熱するだけの仕立てにするなど、調理の習慣がない方でも無理なく続けられる手順を工夫しています。

各品とも管理栄養士として栄養計算を行い、しっかりタンパク質を確保しつつ、味わいや彩りが重ならないよう全体のバランスを整えました。「なぜそうなるのか」を知ることで調理がもっと楽しくなる、科学と実践をつなぐ誌面づくりに取り組んだ案件です。